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Sweet Morsels:巧克力饼干的历史

点击量:   时间:2017-07-21 06:01:12

巧克力饼干庆祝今年七十五岁生日与热狗,烤奶酪三明治和奶昔等美国主食的匿名发明者不同,我们一直都知道巧克力饼干的创造者Ruth Wakefield于1930年至1967年期间与她的丈夫Kenneth在马萨诸塞州惠特曼经营着受欢迎的Toll House餐厅,并在20世纪30年代末将Toll House Chocolate Crunch Cookie带入了该配方,该配方已经过调整几十年来,它首次出现在1938年版的韦克菲尔德“Tried and True”烹饪书中作为冰淇淋的伴奏创造了巧克力曲奇饼干,很快就变得如此着名以至于Marjorie Husted(又名Betty Crocker)将它展现在她身上广播节目1939年3月20日,韦克菲尔德给了雀巢使用她的饼干配方和Toll House名称的权利在与Peter Minuit购买曼哈顿相媲美的便宜货中,价格是一个llar-a Wakefield后来说她从未收到过一美元(尽管据说她终身获得了免费的巧克力,并且雀巢还为顾问工作)但我们总是知道巧克力的人,地点和时间-chip cookie的起源,如何以及原因仍然有点模糊一组经常重复的创作神话在这个国家最受欢迎的烘焙食品中长大最常被复制的故事是Wakefield意外地用完了常规冰淇淋的坚果饼干配方,并在绝望中,用一块雀巢和#233苦甜巧克力切碎的块取代它们(这个故事的一个变种是Wakefield在用完面包师的巧克力后用芯片代替)另一个更不可能的故事假定振动从工业搅拌机中得到的巧克力存放在Toll House厨房的货架上,落入一团饼干面团中,因为它混合在一起这些都不是真的在她的美国食品作家卡罗琳·怀曼(Carolyn Wyman)发表了“美国巧克力曲奇饼书”,提供了一个更加可信的,如果有点不那么着迷,告诉怀曼,有说服力地说,拥有家居艺术学位和完美主义声誉的韦克菲尔德不会允许她的餐厅以其甜点而闻名,用尽了面包师的巧克力或坚果等基本成分相反,更合理的解释是,韦克菲尔德“通过培训,才能,[和 - 而且开发了巧克力曲奇饼干”努力工作“尽管如此,尽管如此,Toll House的勤奋老板也不可能预测她的黄油,面粉,糖,坚果和巧克力的组合将成为美国标志性食品,成人和儿童崇拜,创造财富和产生无数的模仿和变化Wakefield的饼干是大萧条的完美解药在一个廉价的手持服务,它包含了数百万人在20世纪30年代后期被迫生活的非常丰富和舒适摄取温暖的巧克力曲奇饼干使得食客们从他们的日常生活中感受到短暂的喘息美国进入第二次世界大战只会增加人气韦克菲尔德的创作Toll House饼干是运往海外美国士兵的护理包中的常见成分虽然由于战争的努力,巧克力在国内供不应求,但鼓励家庭中的女性使用他们用来烘烤饼干的少量食物你的士兵男孩,“正如一只雀巢广告所说,The Toll House餐厅的礼品店独自向海外穿制服的军人发送了成千上万的饼干”就像垃圾邮件和可口可乐一样,“怀曼写道,”巧克力饼干的名声得到了战时士兵的推动消费在战争之前,他们主要是以东海岸为基础的时尚;在Toll House饼干之后,苹果馅饼成为该国最受欢迎的甜点食谱“在战后的岁月里,巧克力曲奇饼干遵循了许多美国烹饪创新的道路:从自制到批量生产,从厨房柜台到工厂从新鲜到特许经营20世纪50年代,雀巢和皮尔斯伯里开始在超市Nabisco销售冷藏巧克力饼干面团,同时,1963年推出了Chips Ahoy,其包装饼干系列 在Toll House饼干上饲养的婴儿潮一代试图在销售新鲜出炉的饼干的商店中重新获得这些自制零食的原味着名的Amos,Mrs Mrs Mrs和David's Cookies都在七十年代开设了他们的第一家商店八十年代中期,在这个十年的中期,全国有超过一百二十个饼干摊位.Wally(Famous)Amos的故事表明,“饼干”和“饼干”之间可能存在一些同性恋关系 “kooky”是威廉·莫里斯的一名人才经纪人,他签下了Simon和Garfunkel并代表了Supremes和Dionne Warwick,Amos决定进入食品行业之后,一位知名客户Hugh Masekela抛弃了他作为代理人和另一位客户,演员,在拍摄一部承诺开始他的职业生涯的电影之前断了他的腿Amos于1975年在日落大道上设立了他的第一个饼干架,由Marvin Gaye提供资金,其中包括s无法挖掘巧克力饼干原产地的确凿事实,Amos的一位同事想到了一些信息要打印在他商店的包装袋上:饼干诞生于“位于马萨诸塞州洛厄尔的一个小农舍里”已经被称为布朗星期四“阿莫斯,穿着巴拿马帽子和绣花衬衫,并采取了称呼”有一个非常棕色的一天,“承认他是一个比他是商人或糕点厨师更成功的推销员他可能他已经找到了时代杂志的封面,但在1985年和1989年之间,Famous Amos的所有权四次易手,使得Wally Amos在他创立的公司中的股份越来越少(像Amos,Debbie Fields和David Liederman)不再拥有以他们的名字命名的企业,尽管这三家公司仍然活跃在饼干业务中与此同时,巧克力饼干,美国烘焙食品的三分之一,以各种各样的意想不到的方式不断复制自己 Chipwich,Taste of Nature Cookie Dough Bite和Pookie(一种涂有巧克力饼干面团的馅饼)也许这些变化在1984年Ben&Jerry的巧克力片中没有一个更具有烹饪或文化意义饼干面团冰淇淋在他们的伯灵顿,佛蒙特州,商店这个想法来自客户留下的匿名笔记,并且很快就在他们的邻近商店中有很高的需求本和杰里花了五年时间找到一种机械化手工过程的方法 - 将冷冻饼干面团与冰淇淋混合,但事实证明有利可图到1991年,巧克力饼干面团取代了Heath Bar Crunch作为该公司的畅销产品二十年后,它仍然是Ben&Jerry的最爱之一不用说,阅读所有的这让我渴望一些巧克力饼干我的母亲,后来成为糕点厨师,经常在童年时从头开始制作饼干,但最近,像许多美国人一样,我已经开始依赖Pepperidge Farms和Costco为我做烘焙Wyman的书让我回到了厨房,在那里我从头开始烘焙了几批巧克力饼干,同时写了这篇文章毫无疑问,需要时间和少量的肘部油脂来制作饼干:它比酿造一壶咖啡更难(除非你是Kelefa Sanneh)但比制作法式海鲜汤更容易在大多数情况下,我坚持使用印在雀巢包装背面的经典食谱,但我受益匪浅阅读David Leite的2008年时报关于烘焙完美饼干的文章Leite主张烘焙比Wakefield更大的饼干以生产更具吸引力的各种质地而且它会杀死自发性,他从专业厨师那里得到的建议是让面团冷却一个冰箱在烘烤前三十六小时,是一个非常宝贵的冰箱当然还有数以百计的其他食谱我可以使用(怀曼在她彻底打印了七十五个巧克力饼干的美丽 - 它的持久受欢迎程度的一小部分 - 是它的可替代性你可以用缩短,人造黄油或黄油制作它;你可以做大饼干或小饼干;你可以用山核桃或核桃或M&M或花生酱;你可以使用更多的红糖或更少;你可以换玉米糖浆或糖蜜;添加额外的鸡蛋或用水代替牛奶;你可以使用奢侈品牌的海盐和焦糖以及极其昂贵的手工巧克力或当地超市提供的通用品牌无所谓什么出来仍然可以被认为是巧克力饼干,很可能,它味道不错它​​会很好搭配牛奶,当然还有咖啡和茶,但是我在这里告诉你它用红葡萄酒或威士忌也会很好吃似乎你唯一不能做的就是饼干正如马尔科姆·格拉德威尔在2005年发现的那样,让它变得健康在吸收这种异质成分列表并保持其特性和吸引力的能力方面,巧克力饼干代表了该国已成为的一个国家的愿望喜欢吃我的饼干,我想到露丝韦克菲尔德不愿讨论她以后生活中最着名的创作如今,我们期待这样一个标志性的美国出版社发表一本自传并定期出现在食物网络上肆虐,但韦克菲尔德没有看到A Toll House邻居向怀曼建议韦克菲尔德“继续前进”,特别是在她和她的丈夫在1967年卖掉餐馆之后(韦克菲尔德于1977年去世)怀曼认为这是可能的Wakefield,一位成功的女商人和食谱作者,不希望她的其他成就被她着名的饼干所掩盖,毕竟,这种饼干只是作为冰淇淋Wakefield的山核桃卷,波士顿奶油派和印度布丁的伴奏而发明的在被Toll House饼干取代之前非常受欢迎她的“Tried and True”食谱中有许多其他甜点可能值得第二次看,在假期期间我的目的是为他们中的几个拍摄The Toll House restaurant 1984年新年前夕烧毁了当地,现在是温迪的家惠特曼当局要求快餐店包括一个小型博物馆到Wak efield和Toll House在它的场所下次你在波士顿和新贝德福德之间的路上,请进入并看看但是,无论你做什么,都不要订购饼干而是,当你得到时,从头开始烘烤一批主页摄影: