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最实用健康炒菜小技巧

点击量:   时间:2019-03-14 08:06:05

千万不要等到油冒烟了再炝锅这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险同时,推荐用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了 此外,蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一点的块状   1、裹层面糊再煎炸   煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度 适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀   另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟   2、炒菜时加醋   在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成   加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定第二,加醋能促使维生素C的吸收因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C   3、出锅前勾芡   做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味 本文转自www.ks6899.com:http: